近年來(lái)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推出，休閑農(nóng)莊是一個(gè)好的選擇，所以如今休閑農(nóng)莊遍地開花，而休閑農(nóng)莊想要能長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)下去，在餐飲方面多做文章是必須的。但如何能搞出特色餐飲就是另外一回事了。飲食活動(dòng)過(guò)程中對(duì)農(nóng)莊核心資源的轉(zhuǎn)換利用、對(duì)飲食品質(zhì)的健康打造、對(duì)用餐體驗(yàn)享受的情感建設(shè)等，可讓農(nóng)莊因此而與眾不同，讓游客在離開后不但留下美好的記憶更提高重游意愿，從而帶動(dòng)整個(gè)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。

一、餐飲風(fēng)味鄉(xiāng)土特色化

中國(guó)幾千年的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，形成了多個(gè)菜系，飲食方面各有所長(zhǎng)。對(duì)于農(nóng)莊來(lái)講，打造特色餐飲，也存在于特定文化之內(nèi)，首先是食材受區(qū)域內(nèi)地理氣候影響，呈現(xiàn)出地域特色；其次，當(dāng)?shù)仫L(fēng)物習(xí)俗、飲食習(xí)慣都會(huì)影響到餐飲活動(dòng)，這也是我們經(jīng)常所說(shuō)的“農(nóng)家菜”、餐飲“鄉(xiāng)土化”的根據(jù)所在。

休閑農(nóng)莊利用現(xiàn)有基礎(chǔ)資源結(jié)合在地特色而發(fā)展出深具地域性的在地口味的特色餐飲商品，在瞬息萬(wàn)變的餐飲市場(chǎng)中，能夠表現(xiàn)出該農(nóng)莊令人印象深刻，與眾不同之處，將有助于農(nóng)莊生存、成長(zhǎng)與發(fā)展。 有對(duì)當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味精益求精的。如廣東江門妙香居美食宮，就以精致烹調(diào)手法和采用天然的山泉水，打造地道的雅瑤特色菜，風(fēng)味十足，食客也十足，一到飯時(shí)，門前就大排車陣，常常店內(nèi)店外齊齊爆滿。遠(yuǎn)至新會(huì)、開平、佛山等地的食客上門，甚至還有不少來(lái)自香港的游客前來(lái)就餐。這里提供白水角團(tuán)糍、風(fēng)味瀨粉、雞藤糕還有其他當(dāng)?shù)氐奶厣耍瑤缀跏敲孔朗晨偷谋厝恢x，吃完再要一份打包帶走的也不少。

也有據(jù)當(dāng)?shù)胤N植特色進(jìn)行打造的。在盛產(chǎn)黃皮，素有“海南黃皮看儋州，儋州黃皮看大成”的美譽(yù)的儋州市大成鎮(zhèn)。該地休閑農(nóng)莊的餐飲就注重推廣不肥不膩，香甜美味的農(nóng)家黃皮雞，開發(fā)清涼解渴，而且還有肝胃理氣，化氣消滯，治虛寒胃痛等功效，藥用價(jià)值很高的黃皮茶、黃皮蜜等新產(chǎn)品，將其當(dāng)做特色產(chǎn)業(yè)來(lái)培育，深受市場(chǎng)歡迎，同時(shí)，政府也積極支持，今年端午期間，在該地的百年黃皮園，儋州市長(zhǎng)就揮汗推介農(nóng)家黃皮美食。

還有就園區(qū)特有資源打造的。如臺(tái)灣南元花園休閑農(nóng)場(chǎng)，其頗受游客歡迎的招牌菜——茄苳雞就是一道相當(dāng)成功的，運(yùn)用農(nóng)莊特色資源而成就的特色料理。農(nóng)莊刻意將餐飲與園區(qū)內(nèi)一特殊自然景觀——樹齡高達(dá)五百年的老茄苳結(jié)合，采其葉入菜。因?yàn)橐话愕男蓍e農(nóng)莊內(nèi)擁有百年老茄苳這樣資源的不多，因此，游客享用這由百年茄苳調(diào)煮出來(lái)的茄苳雞算是相當(dāng)?shù)奶貏e與吸引人，以致這一道菜成為奠定南元花園休閑農(nóng)場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)地位的關(guān)鍵因素之一。

二、餐飲方式健康養(yǎng)生化

中醫(yī)養(yǎng)生在我國(guó)作為國(guó)粹已有5000多年的歷史，國(guó)民接受程度高。而進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高以及社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力的加大，大部分人的生理心理健康均呈亞健康狀態(tài)。在這個(gè)食品安全問題日益嚴(yán)峻的社會(huì)條件下，我們的生活方式也從單純的美味轉(zhuǎn)向追求健康養(yǎng)生。同時(shí)，養(yǎng)生的餐飲它不僅僅代表著身體的健康，也代表著心靈的愉悅境界。更多體現(xiàn)的是一種以“慢生活”、“自然主義”為主導(dǎo)的生活方式，是人類和自然重返平衡的一種回歸。

休閑農(nóng)莊的養(yǎng)生特色餐飲，首先可以是打造養(yǎng)生料理。藥食同源，很多原料經(jīng)過(guò)處理，本身便具有養(yǎng)生功能。挖掘我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的養(yǎng)生文化，以及各地秘方，可以挖掘許多養(yǎng)生配方。如根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》的養(yǎng)生之理，按春、夏、秋、冬四季節(jié)氣，分別秘制各具特色的藥膳湯及菜系。按照李時(shí)珍《本草綱目》上所述的各種藥材功效，合理搭配食材與藥材。

其次，可以在模式上，做足養(yǎng)生餐飲的文章。如從“田間”直供“餐桌”，一般的菜館或者酒店的菜品都是從外地進(jìn)回來(lái)的，質(zhì)量并不敢保證。但對(duì)于有種植基地的農(nóng)莊來(lái)講，蔬菜、米和豬肉都是自己的生態(tài)農(nóng)業(yè)基地養(yǎng)殖、種植出來(lái)的，在質(zhì)量可控范圍內(nèi)，味道非常好而且還吃著放心，本身便可為養(yǎng)生和健康說(shuō)法。

再次，也可以創(chuàng)新烹調(diào)方式。說(shuō)一萬(wàn)道一千，不如將健康的制作方式直接展示給消費(fèi)者。丹麥有一家名叫維利麥的“當(dāng)面燒菜餐廳”，該餐廳沒有廚房，廚師當(dāng)著顧客的面，用電炒鍋燒煮菜肴，然后再當(dāng)場(chǎng)裝盤端上餐桌。顧各可以當(dāng)場(chǎng)檢查菜肴的質(zhì)量，可以看到菜肴是否衛(wèi)生等，生意相當(dāng)不錯(cuò)。我們的農(nóng)莊也可向此學(xué)習(xí)，并配以解說(shuō)詞將一些健康的烹調(diào)方式傳達(dá)給消費(fèi)者。

最后，是一定要本著對(duì)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)的原則。對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)才能長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)。如北京鵝和鴨農(nóng)莊，在餐飲的健康養(yǎng)生上傾注了非常大的心血。在購(gòu)買原料的時(shí)候，要求供應(yīng)商必須質(zhì)量可靠，出現(xiàn)一次食品安全問題絕對(duì)不會(huì)繼續(xù)予以合作。在菜肴制作的過(guò)程中，要求員工必須提前接受全面體檢，佩帶健康證，制作間干干凈凈，保證無(wú)鼠無(wú)蠅，餐具按時(shí)消毒等。正因?yàn)檫@些舉措，才使得農(nóng)莊自開業(yè)之際至今，從未有出現(xiàn)過(guò)任何食品安全問題，這也因此形成了農(nóng)莊的健康特色。

三、餐飲環(huán)境情境體驗(yàn)化

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)在農(nóng)業(yè)的實(shí)踐就是休閑農(nóng)業(yè)。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代中體驗(yàn)，是休閑農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵，包含食，宿交通，旅游，購(gòu)物等，其中以“食”的美食餐飲體驗(yàn)更是旅游中重要的活動(dòng)項(xiàng)目。游客如果在農(nóng)莊的餐飲活動(dòng)中除了獲取養(yǎng)分增進(jìn)體力外，如果能獲得非同一般的體驗(yàn)，相信對(duì)吸引他們的再次到來(lái)是十分有幫助的。

通常情況下，餐飲體驗(yàn)是從環(huán)境開始。什么樣的就餐環(huán)境能開胃？美食，不僅是指“美味可口的食物”，還包括“美滋滋地進(jìn)食過(guò)程”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“飲食有節(jié)”，強(qiáng)調(diào)飲食環(huán)境冬宜溫暖之室，春宜柳堂花榭，夏宜臨水依竹，秋宜晴窗高閣，以使神清氣爽，更好地食以養(yǎng)生。如果我們的就餐環(huán)境空氣清新、視野開闊，安靜溫馨，再配上輕快的樂曲，想想這頓飯會(huì)吃得多么愉快！

在臺(tái)灣某成功農(nóng)莊，規(guī)定在常綠餐廳用餐，會(huì)按游客所享用餐點(diǎn)之價(jià)格需再額外加收10％的費(fèi)用當(dāng)作服務(wù)費(fèi)，也許這正是為了強(qiáng)調(diào)環(huán)境與美食的相得益彰。市區(qū)五星級(jí)酒店等從來(lái)都是將環(huán)境消費(fèi)價(jià)隱性攤?cè)氲讲藘r(jià)上囫圇計(jì)算，但于先天注重消費(fèi)者感官體驗(yàn)的休閑農(nóng)莊來(lái)講，將環(huán)境增收費(fèi)用單開條目單獨(dú)計(jì)算，不管費(fèi)用高低，都會(huì)引導(dǎo)消費(fèi)者有意識(shí)地關(guān)注用餐環(huán)境的美好，從而增進(jìn)其用餐審美體驗(yàn)等。 適當(dāng)條件下，特色餐飲體驗(yàn)可通過(guò)營(yíng)造情境進(jìn)行。在羅馬尼亞布拉索夫市郊的密林中，就有一間簡(jiǎn)陋的草木棚，上面懸掛著“綠林好漢餐廳”的招牌。該餐廳的建筑布局全部模仿古代綠林好漢宿營(yíng)、就餐的房屋。整個(gè)草木棚以石壘基，四周墻壁用渾圓的樹干合拼而成，大大小小的野鹿頭骨、角叉掛滿四壁，餐廳中央放著一只古色古香的爐灶，桌子全用粗木釘成，椅子上鋪著獸皮，顧客一進(jìn)來(lái)，就仿佛踏進(jìn)古代綠林好漢的營(yíng)地，完全被情境所感染。

在我國(guó)多個(gè)地方出現(xiàn)過(guò)的廁所餐廳，餐廳的所有裝飾，都是按照衛(wèi)生間樣式設(shè)計(jì)，椅子是貨真價(jià)實(shí)的馬桶，餐具也是小號(hào)的馬桶和便盆，當(dāng)做桌子的木澡盆里養(yǎng)著活烏龜，處處透著新奇、可愛。用馬桶裝著的咖喱雞飯、用蹲坑盛滿的冰激凌，每個(gè)都形象逼真。一抬頭，墻上竟是淋浴用的花灑，旁邊還掛著粉紅色的長(zhǎng)身浴袍……菜譜也很應(yīng)景：內(nèi)痔出血便、招牌便秘黑干屎、呼嚕拉稀便、嬰仔挫青屎”等。年輕情侶、學(xué)生、帶孩子的父母圍坐餐桌邊，對(duì)著“便便”造型的食物吃得津津有味。

特殊條件下，來(lái)點(diǎn)“技術(shù)性”發(fā)揮。德國(guó)波恩市有一個(gè)老板別出心裁地辦起了一個(gè)“木偶餐廳”。他特意制作了一批提線木偶，由專人操作、配音，由他們擔(dān)任服務(wù)員。當(dāng)顧客一步入餐廳大門，立刻會(huì)有一木偶服務(wù)員侍立桌邊，用悅耳動(dòng)聽的聲音向顧客問好。木偶服務(wù)員還善于察言觀色，遇上心情不好的人，它還會(huì)坐在一旁陪同談笑解悶。

在智利首都圣地亞哥，則有一家“小動(dòng)物當(dāng)侍者的餐廳”，這家餐廳老板只雇傭收款員和廚師，其余侍者則是訓(xùn)練有素的小動(dòng)物。當(dāng)顧客走進(jìn)大門時(shí)，兩只鸚鵡便用英、法、西班牙語(yǔ)說(shuō)：“歡迎光臨”，接著一只猴子會(huì)主動(dòng)走上前來(lái)，很有禮貌地比劃著，讓顧客脫下帽子和大衣，隨即敏捷地將衣服送到衣帽間。顧客就座后，一只長(zhǎng)耳狗口里叼著菜單，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。過(guò)不多久，猴子就會(huì)把顧客所要的食品和飲料送來(lái)，擺在餐桌上。用完餐后，那只猴子還會(huì)及時(shí)地一只手拿著顧客的衣帽，一只手捧著盤子向顧客要小費(fèi)。

目前，我國(guó)也有農(nóng)莊在向此學(xué)習(xí)，譬如，引入鸚鵡迎賓，引入機(jī)器人服務(wù)等。山東濟(jì)南就有一家名叫“大陸機(jī)器人體驗(yàn)館”的餐廳，6名機(jī)器人“服務(wù)員”為近百名顧客提供服務(wù)，“美女迎賓機(jī)器人”站在門口向客人“打招呼”，“酒水機(jī)器人服務(wù)員”騎著小車跑，還有機(jī)器人為餐桌服務(wù)，吸引了不少人尤其是小朋友們的關(guān)注。

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